Délice pommes speculoos pour ceux qui aiment le sucré ....

Deux copines ont eu le thermomix un peu avant moi et m'ont fait connaître cette recette. Un peu longue à préparer (même avec momo !), mais à faire la veille, et au final un gâteau qui vaut le détour ! Original et savoureux ( la prochaine fois je divise par deux les proportions c'est vraiment pour 12 !!!)

Portions et Ingrédients

pour 12 personnes

le croustillant au spéculos

200 g speculos biscuit 
80 g de beurre 
80 g de cassonade 

compote de pommes

1 feuille de gélatine alimentaire
100 g de sucre 
50 g de beurre 
500 g de pommes golden 

crémeux au spéculos

5 jaunes d'oeufs 
50 g de sucre 
2 sachets de sucre vanillée 
3 feuille de gélatines alimentaire 
300 g de crème fraiche 
300 g de lait 1/2 écrémé 
250 g de pâte à spéculos 
1 c. à soupe de cacao en poudre non sucré 

Préparation

le croustillant au spéculos.

1-mettre tous les ingrédients du croustillant dans le bol et mixer20sec/vitesse 5

2-mettre le mélange sableux obtenu dans un moule a fond amovible et tasser a l'aide de la spatule et mettre 30minute au frais environ

la compote de pomme

3- mettre la feuille de gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide

4-mettre le sucre et le beurre à fondre à feu vif dans une poêle pour faire un caramel au beurre. dès que le caramel commence à blondir , ajouter les lamelles de pommes.laissercuire a feu doux jusqu'a obtention d'une compte en mélangeant de temps à autre .

5- ecraser éventuellemnt à la fourchette les dernière pommes qui ne seraient pas compotées avant d'ajouter la gélatine soigneusement essorée et mélanger à la spatule.réserver dans un saladier et laisser refroidir

6-quand la compote est froide l'étaler en une couche régulière sur le croustillant de spéculos.réfrigérer une heure

 

le crémeux au spéculos

7- mettre les jaunes et les sucres dans le bol et mélanger2mn/vitesse3

8-pendant ce temps mettre les feuilles de gélatines à ramollir dans un bol d'eau froide

9-a la sonnerie ajouter le lait ,la crème et chauffer 13mn/80°/vitesse 3

10-ajouter la pâte à spéculos et les feuilles de gélatines soigneusement essorée et mélanger 30sec/vitesse4

11- laisser tiédir avant avant de verser délicatement sur la couche de pomees et réfrigérer pendant 12heures

12- le lendemain démouler après avoir passer une lame de couteau sur le pourtour saupoudrer de cacao

Comments

[choupette88]

moi j'aime le sucré ! lol

Un petit vote pour ma bûche pour mon concours, le lien à la fin de mon article sur mon blog.

Merci et bonne soirée.

Bisousssss

[thermosisters]

Hmmm! a tester dès que mon pommier sera au top de sa production!